Discussions autour de la Vie sauvage, de la survie, du Pistage, de la ferme traditionnelle bashkir et des arts martiaux cosaques - Par John C
 
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 [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)

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Atahualpa
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MessageSujet: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 11:41

LE CHÊNE (l'écorce,feuilles et glands pour leurs vertus)

L'écorce de chêne coupée en morceaux en mettre 80 a 100g dans un litre d'eau et faire bouillir, s'emploie en gargarismes et bains de bouche contre les inflammations de la gorge.

En bains chauds (20 a 30 minutes) contre les engelures!

Le gland: Torréfiés ils donnent le café de gland, recommandé pour la digestion.

Les feuilles: Les jeunes feuilles en décoction pour les personnes faibles et en cas de dysenterie.

A vérifier par John!

j'ai trouvé ça sur le net mais j'ai jamais essayé alors a voir...
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Atahualpa
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 11:45

http://www.montagne-haut-languedoc.com/recettes-sante-plantes_bruyere.htm#chene
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John C
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 11:51

Bonjour,

j'utilise l'écorce pulvérisée pour son tanin et donc le tannage végétal.

Les glands, après plusieurs passes à l'eau (rivière ou ébullition) pour en défaire le tanin potentiellement indigeste voir toxique, j'en fais du patté, ou même de la farine grossière.

amicalement, Jonathan

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John C, Pisteur, Instructeur de survie, spécialiste de la culture cosaque et bashkir.

 

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Skall
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 12:26

Salut !

Faudra que tu me montres ça un de ces quatres pour la farine !

Au niveau du goût, qu'est ce que cela donne? Une petite recette?
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John C
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 12:35

re,

recette :

Une fois bien débarrassé de leur tanin, je les réduis en bouillie par cuisson en fond d'eau et je les compacte avec le la viande (lapin) et une cuillère de farine pour lier le tout avec les épices. Ca fait un bloque façon pâté.

Niveau goût, seul sans additif, ça ressemble selon moi à un mélange de châtaigne et de noisette, mais en plus fort.

Notre gouvernement donne une recette Wink :

http://www.culture.gouv.fr/culture/arcnat/chalain/fr/frm_mais_recet2.htm

amical partage, Jonathan

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Atahualpa
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 13:29

Merci pour la recette (façon pâté) je vais essayer ca!
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EL Diablotin
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 15:41

Bonjour,

Il n'y a pas que les animaux qui apprécient les glands puisque les humains mangent depuis toujours ceux de diverses espèces, quoique certains soient plus amers que d'autres. Ceux du chêne blanc (Q. alba), du chêne bicolore (Q. bicolor) ou du chêne à gros fruits (Q. macrocarpa) sont relativement doux tandis qu'il vaut mieux éviter, autant que possible, ceux du chêne rouge (Q. rubra). Lorsque, en cas de nécessité, ils devaient consommer des glands amers, les Amérindiens les faisaient bouillir dans plusieurs eaux après y avoir jeté une poignée de cendres de bois. Quand l'eau était claire, cela signifiait que les glands avaient perdu une bonne partie de leur amertume et étaient sinon délicieux, du moins mangeables. On les apprêtait alors, soit en les faisant rôtir, soit en les faisant sécher et en les réduisant en farine qui serait ajoutée à de la soupe ou à diverses autres préparations. Pour certains, il n'y avait rien de meilleur que de la farine de gland ajoutée à du bouillon de canard.

Une autre manière de réduire leur teneur en tannin, et donc de les désamériser, consistait à les mettre dans des paniers que l'on enterrait pendant tout un hiver dans la boue humide. Il paraît que les glands sortaient de l'expérience tout noircis, mais infiniment plus agréables au goût.

En outre, on les a confits au sucre comme les marrons glacés et on en a fait un substitut de café.

On peut extraire l'huile des glands par pression. On obtient un liquide blanc et sirupeux que l'on purifie ensuite en le faisant bouillir et en recueillant l'huile à la surface.

L'écorce a, semble-t-il, été parfois consommée en cas d'extrême nécessité, mais elle n'est généralement pas recommandée comme aliment, pas plus que les feuilles d'ailleurs, du fait de leur grande richesse en tannin, lequel peut entraîner de graves problèmes en cas d'abus.

Il semblerait que les cendres du Q. alba aient été utilisées comme levain à pain et à gâteau dans l'est des États-Unis.

On peut se servir de l'écorce ou des feuilles pour clarifier un vin maison, surtout s'il est très riche en pectine. En prime, le chêne donnera au vin ce goût de baril de chêne que certains amateurs apprécient tellement.


source d'origine: http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=chene_hm#P25_3666


Mehdi.
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EL Diablotin
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 15:44

Skall a écrit:
Salut !


Au niveau du goût, qu'est ce que cela donne? Une petite recette?

Re,

Petite recette :

La purée de glands est une préparation de base qui permet ensuite de réaliser divers mets : pâté végétal, tarte sucrée...

Les glands que l'on trouve en abondance sous les chênes à l'automne ne sont pas bon que pour les cochons... Ils contiennent beaucoup de tanins et sont, de ce fait, très amers. La préparation de cette purée permet d'éliminer ce tanin et de les rendre comestibles. Elle contient en moyenne 6 % de protéines et 65 % d'hydrates de carbone (amidon).

Ingrédients
Glands
Eau.

Réalisation
Entailler les glands
Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour faciliter l'écorçage
Écorcer les glands
Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés)
Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparu
Égoutter, écraser.

Utilisation
Voici deux exemples d'utilisation de la purée de gland, il y en a sans doute de nombreuses autres.

Pâté de glands. Ajouter à la purée de l'huile d'olive, des oignons, des poireaux hachés, de l'ail, du sel et du genièvre haché. Cuire au four à feu moyen dans un moule. Manger froid.
Tarte aux glands. Ajouter à la purée yaourt, crème fraîche, miel, raisins secs et lait pour obtenir un mélange pas trop épais. Aromatiser de gingembre ou de cannelle. Verser sur un fond de tarte et cuire au four.

Remarques
La préparation de cette purée est gourmande en eau et en énergie (il faut faire bouillir dans plusieurs eaux). Elle se prête bien pour les personnes cuisinant sur un fourneau qui assure également le chauffage. Elle ne présente pas grand avantage (ni économique ni écologique) pour les personnes disposant d'une gazinière ou de plaques électriques.


Mehdi.
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antoine
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Lun 11 Jan 2010 - 17:46

Bonjour,

Super ce topic ! J'ai plein de chêne autour de chez moi !
J'en ai abattu 3 et j'ai gardé le bois pour le feu ( très bonne braises)
Mais je ne savais pas qu'on pouvait faire autant de choses.

J'ai découvert un site sur les glands:
http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090113062750AAWANFG
Il y a quelques recettes sympa


Antoine.
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Gauthier R.
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Ven 29 Jan 2010 - 1:18

J'essaierai l'automne prochain.

Merci pour la recette

A plus
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Arkenstone
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Ven 29 Jan 2010 - 11:15

Savoir qu'on pourrait aussi faire de la bière avec les glands!!
Il m'est arrivé d'en manger cru, il faut trouver les glands les moins amères possibles. Cru il ne faut pas en manger trop, car les tanins peuvent être toxiques à certaines doses, par contre une fois désamérisés il n'y a plus trop de soucis!
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antoine
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Jeu 11 Fév 2010 - 20:37

On peut aussi faire de l'encre avec !
Par contre pour la recette, elle est floue dans ma mémoire, à chercher donc...

Antoine.
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GUINZBURG
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Jeu 11 Fév 2010 - 21:38

Le pâté de lapin et de gland ...
Ça me rappelle quelque chose hein Skall Julian Fred et les autres...
Pour l'encre par contre je ne sais pas
Retrouve nous ta recette Antoine !!!!!
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antoine
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Dim 14 Fév 2010 - 12:54

GUINZBURG a écrit:

Retrouve nous ta recette Antoine !!!!!


J'ai trouvé ça: http://fr.wikipedia.org/wiki/Encre_m%C3%A9tallo-gallique
Mais ça nécessite d'autres d'autres ingrédients tel le sulfate de fer ou la gomme arabique.
Je ferai des tests quand les fruits du chêne se montreront.

Antoine.
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raphaelh
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mer 21 Juil 2010 - 10:17

Arkenstone a écrit:
Savoir qu'on pourrait aussi faire de la bière avec les glands!!

ça s'appelle la piquette de glands

recette ici :
http://www.bretagne.com/fr/gastronomie/recettes/boissons/piquette_de_glands

Arkenstone a écrit:
Il m'est arrivé d'en manger cru, il faut trouver les glands les moins amères possibles. Cru il ne faut pas en manger trop, car les tanins peuvent être toxiques à certaines doses, par contre une fois désamérisés il n'y a plus trop de soucis!

les glands doux peuvent se manger tels quels, c'est pour les glands amers qu'il faut utiliser un procédé pour enlever le tanin
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Atahualpa
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mer 21 Juil 2010 - 10:39

Bonjour et merci pour la piquette de glands!
Si tu essaies, dis nous si c'est bon?
Je vais peut être le faire... A voir quand les glands seront là!
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raphaelh
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mer 21 Juil 2010 - 10:52

on trouve déjà des glands sur les arbres, mais je sais pas si on peut déjà les utiliser...
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mer 21 Juil 2010 - 10:53

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Atahualpa
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mer 21 Juil 2010 - 11:02

Chez moi pas encore ils sont petits et il n'y en a pas partout!
Il n'y a pas eu assez de pluie pour avoir une année a glands!
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antoine
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mer 21 Juil 2010 - 12:39

On comparera alors Atahualpa !

Moi aussi je pense tester !!
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Atahualpa
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Mar 25 Jan 2011 - 20:59

Y a t' il une variété de glands qu'on pourrait manger directement après la cueillette?
Il me semble que oui....
Si quelqu'un peut me renseigner?
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riko
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Jeu 27 Jan 2011 - 8:09

salut

ce ne sont pas les glands doux?

+++ éric
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Plant
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   Jeu 27 Jan 2011 - 20:35

Je vais bientôt déménager sur un terrain où il y'a trois beaux chênes.
Je sens que l'automne prochain, je saurai quoi faire des glands. =)

Merci du détail de la préparation.
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MessageSujet: Re: [Plante] Le chêne (l'ecorce,feuilles et glands pour leurs vertus)   

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